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京口区美食

表情阁手机版 更新时间:2024-06-14 07:31:35

京口区美食有镇江肴肉、麻油馓子、清炖蟹肉狮子头、白汁鮰鱼、镇江酱菜等。

1、镇江肴肉:镇江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙。肥肉去脂,食之不腻。胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。爽口开胃、色雅味佳、颇振食欲。

2、麻油馓子:镇江的麻油馓子,油用的是特产小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。今天,不少镇江老年人还有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面条,将麻油馓子放在开水锅里煮沸,盛在碗里,或加盐或加糖调味;有些人很简单,将麻油馓子折断放在一只大碗里,放上白糖,倒入开水,盖好盖子焖上一会儿。

3、清炖蟹肉狮子头:清炖蟹肉狮子头又称斩肉,为镇扬传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉,斩切作成肉丸,因烹调时不用酱油着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制。

4、白汁鮰鱼:鮰鱼肥嫩香鲜且无刺,白汁鮰鱼,烹时不加酱油,配以春笋,用旺火烧沸,移文火焖煮,汤汁浓厚,色白如奶,肉肥嫩,味鲜美,尤以三四月间的鮰鱼最为肥美。

5、镇江酱菜:镇江“金山”牌罐头酱菜有乳黄瓜、什锦菜、萝卜头、香菜芯、嫩姜、辣油香菜芯、糖醋 蒜头、糖醋萝卜、糖醋芽姜、宝塔菜、甜瓜等10多个品种。

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