木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一种有毒物质，如果食用过量，容易对人体造成伤害，烹饪木耳菜之前，最好先用开水焯水一遍，既可以将草酸溶解，又可以缩短之后的烹饪时间，减少营养成分的流失。
草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物属于酸性物质，有可能会导致人体内酸碱度失去平衡，同时还会影响钙、锌的吸收，对人体具有一定的影响。
草酸属于有机物，也是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，目前发现约有一百多种植物富含草酸，尤其是菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯等植物中含量最高。
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